Restauration : Le grand repas de Saint-Affrique servi dans tout l’Aveyron
Il peut avoir un sourire radieux, Morgan Alric, responsable de la cuisine centrale de Saint-Affrique !
Avec le bel essai transformé de participation à la sélection du GRAND REPAS*, le chef de la cantine locale se retrouve le temps de la préparation d’un menu, propulsé chef de toutes les cantines d’Aveyron !
Morgan Alric, qui officie depuis 2021 à la direction de la cuisine centrale de Saint-Affrique* détaille avec beaucoup de simplicité et d’enthousiasme, le principe de la participation au concept LE GRAND REPAS, auquel tous les territoires de l’Hexagone et d’Outre-mer prennent part* : « M.Mourgues, Adjoint à la cantine nous a encouragés à s’inscrire à ce challenge : Il s’agit d’un même menu réalisé à partir de produits locaux et de saison, servi le même jour et partagé par tous les citoyens d’un même territoire ». Ce projet de participation « est mené avec toute l’équipe de la restauration centrale de Saint-Affrique, insiste Morgan, »c’est un vrai challenge collectif ».
L’association Le Grand Repas est représentée par des ambassadeurs comme Thierry Marx et Guillaume Gomez, entre autres grands noms de la restauration.Au delà du simple aspect cuisine, l’association véhicule et défend de nombreuses valeurs à commencer par « la sensibilisation, la valorisation et la transmission du patrimoine gastronomique » mais aussi l’éducation au goût, l’anti gaspillage, la priorisation des circuits courts et des produits de saison et du terroir.
C’est donc jeudi 19 octobre 2023, que les très nombreux convives des cuisines collectives du Département apprécieront les recettes proposées par le parrain de l’édition 2023 :
- Velouté de potiron et marron
- Veau d’Aveyron, accompagné de sa mousseline de pommes de terre et cèleri
- Salade Caussenarde
- En dessert : flaune aveyronnaise
Ces recettes vous intéressent ? cliquez ici
*Pour en savoir plus, cliquez sur les liens avec redirection sur le site www.legrandrepas.fr
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